Rien de plus simple que de mettre un peu de bleu dans vos plats ! Voici quelques suggestions qui épateront vos convives :

 

 



  
 
 



La myrtille fournit jusqu'à 280mg de polyphénols (par 100g de fruits), des molécules qui présentent un grand intérêt nutritionnel ! Dotés de propriétés antioxydantes, les polyphénols sont en effet impliqués dans la protection des cancers et des maladies cardio-vasculaires.
  
 
  Les entrées
 
Terrine de saumon aux myrtilles
 

Dans une casserole porter à ébullition 1 litre d’eau et les cubes de concentré de poisson. Plonger les tranches de saumon dans le court-bouillon. Retirer la casserole du feu et laisser cuire ainsi 10 mn. Egoutter le saumon. Réserver le bouillon. Saler et poivrer les tranches. Les rouler dans le thym et la ciboulette et les placer au réfrigérateur.

Filtrer le court-bouillon. Porter à ébullition une quantité de 75 cl. Ajouter la gelée. Poursuivre la cuisson à petite ébullition 5mn.

Verser un peu de gelée dans le fond de la terrine à hauteur d’1 cm. Disposer dessus 3 tranches de saumon. Mettre à refroidir 5 mn environ dans le freezer du réfrigérateur. Répéter l’opération plusieurs fois. Terminer la terrine par une couche de gelée. Mettre à refroidir 2 à 3 heures.

Préparer la sauce. Dans une casserole mélanger moutarde, crème et beurre. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Faire cuire les myrtilles puis presser la purée dans une passoire très fine à l’aide d’une cuiller afin de recueillir leur jus. Ajouter ce jus à la sauce. Servir avec la terrine.
  
 
 
 


6 tranches de saumon

300g de myrtilles

2 cubes de fond de poisson pour le court-bouillon

60g de gelée en poudre

6 c. à café de moutarde en graines

12 c. à café de crème fraîche

50g de beurre

1 c. à soupe de feuilles de thym ciselées

5 c. à soupe de ciboulette ciselée
Sel, poivre

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

 
 
 
  Les plats
 
Poulet aigre-doux à la myrtille
 

Préchauffer le four à 220°C. Mélanger le jus de myrtille avec le sirop de canne et le sel. Placer le poulet dans un plat allant au four. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le avec le mélange jus + sirop. Poivrer. Verser le reste du mélange à l'intérieur du poulet et passer au four. Cuire une heure. La cuisson achevée, prélever le reste de jus de cuisson et le verser dans une petite casserole. Ajouter le jus de citron, le thym, le vinaigre et le sucre et réduire à feu vif. Servir le poulet nappé de cette sauce.

 
 
 
 


500 ml de jus de myrtille
125 ml de sirop de canne
4 c à café de sel
1 poulet
poivre
jus d'un citron
4 branches de thym frais
3 c à soupe de vinaigre
100 g de sucre

 
 
 
 
Magret de canard
 

Faire rissoler dans une poêle les magrets 5 min de chaque côté. Jeter la graisse. Saler et poivrer. Ajouter les myrtilles et laisser cuire encore 5 min à couvert sur feu doux.

Sortir les magrets et réserver sans laisser refroidir.

Terminer la sauce en ajoutant dans la poêle la crème fraîche. Laisser cuire le tout une minute sur feu vif.

4. Découper les magrets en fines tranches et servir sur des assiettes bien chaudes nappées de sauce aux myrtilles.

 
 
 
 


Pour 4 personnes

2 magrets de canard d’environ 500g

4 c. à soupe de crème fraîche allégée

200g de myrtilles

 
 
 
 
Pintade aux myrtilles
 

Faire cuire la pintade au four en cocotte (avec sel, poivre + un peu de beurre et un fond d'eau). La cuisson achevée, réserver la pintade au chaud.
Déglacer le jus de cuisson de la pintade avec 10 cl de vin blanc sec. Laisser évaporer de moitié et ajouter les myrtilles pour les faire éclater dans le jus.
Découper la pintade et servir accompagnée de sa sauce myrtille.
  
 
 
 


- 1 pintade prête à cuire (sel, poivre, un peu de beurre)

-250 g de myrtille

  
 
 
  Les desserts
 
Glace à la myrtille
 

Mettre les myrtilles dans une casserole avec l’eau et le sucre. Couvrir et laisser frémir pour bien faire éclater les fruits. Passer les myrtilles pour obtenir une pulpe épaisse (moulin à légume ou en écrasant les fruits sur une passoire avec une cuiller) puis laisser refroidir.
Quand la pulpe est bien réfrigérée, la brasser en sorbetière pendant 10 à 15 minutes pour obtenir une purée épaisse. Incorporer alors la crème sans l’avoir fouettée. Faire tourner la sorbetière jusqu'à pouvoir servir des boules de glace.

 
 
 
 


500 g de myrtilles
75 g de sucre
30 ml d’eau
300 ml de crème fleurette

 
 
 
 
Crumble aux myrtilles
 

-préchauffer le four à 180 °C.
-mélanger la farine, le sucre et et le beurre ramoli jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse. Le mélange peut se faire à la main ou dans la cuve d'un robot ménager.
-placer les myrtilles dans un plat allant au four et recouvrir de la pâte.
-mettre au four (cuisson à 180°C)
-cuire environ 40 minutes.
Le crumble est cuit quand la pâte est bien dorée et que le jus des fruits commence à ressortir sur le bord du plat.

 
 
 
 


pour l'équivalent d'un plat à tarte en faïence:
- 240 g de farine

-200 g de sucre

-120 g de beurre -

-500 g de myrtilles


 
 
 
 
Charlotte aux myrtilles
 

Faire cuire les myrtilles avec un verre et demi d’eau et le sucre durant 15 à 20 minutes. Egoutter les fruits et garder le jus. Laisser refroidir.

Ajouter au jus l’alcool et mélanger. Tremper rapidement les boudoirs dans le jus et, tapisser le fond et les côtés du moule avec les boudoirs imbibés.
Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche et les myrtilles. Mettre dans le moule la moitié de la préparation. Ajouter une couche de boudoirs imbibés. Couvrir à nouveau du mélange fromage blanc-myrtilles-crème fraîche et recouvrir de boudoirs toujours imbibés.
Couvrir d’une assiette avec une boîte de conserve d’un 1kg par dessus et mettre une nuit au freezer et 5 à 8 heures au frigo.

Décorer de quelques belles myrtilles que vous aurez réservés à l’abri des gourmands. Servir frais.
 
 
 
 


-50 à 60 boudoirs selon le moule

-1kg de fromage blanc à 20%

-1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche

-4 cuillères à soupe de sucre

-1kg de myrtilles

-3 à 4 c.à soupe d’alcool fort (pas de cointreau)

-quelques belles myrtilles pour décorer.

  
 
 
 
Clafoutis aux myrtilles
 

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le sucre et les oeufs avec un fouet et ajouter progressivement la farine puis la moitié du lait. Quand le mélange est lisse incorporer le reste de lait et le beurre fondu.
Beurrer un plat allant au four et verser l'équivalent d'un cm de pâte au fon. Mettre au four quelques minutes, puis ajouter les myrtilles et le reste de pâte.
Cuire 30 min.
Servir tiède.

 
 
 
 


- 4 oeufs
- 125 g de farine
- 100 g de sucre
- 60 g de beurre
- 30 cl de lait
- 400 g de farine

  
 
 
 
Mousse aux myrtilles
 

Porter les myrtilles à ébullition dans une casserole. Monter au batteur les jaunes en incorporant le sucre petit à petit pour obtenir un mélange presque blanc. Les ajouter aux myrtilles et laisser cuire 8 mn à feu doux.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Les égoutter. Verser le mélange jaunes/myrtilles dans une jatte sur un lit de glaçons. Incorporer la gélatine au mélange. Remuer souvent jusqu’à refroidissement.

Monter la crème en Chantilly. Incorporer les 4/5 au mélange refroidi. Mouler et placer au réfrigérateur 35 mn. Décorer avec le reste de Chantilly et servir.
  
 
 
 


Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 8 mn
600g de myrtilles

4 jaunes d’œufs

250g de sucre

4 feuilles de gélatine

500g de crème fraîche

 
 
 
 
Beignets de myrtilles
 

Mélanger les oeufs avec la farine et la levure, ajouter progressivement le lait pour former une pâte lisse. Laisser reposer 1h.
Ajouter alors les myrtilles.
Cuire délicatement les beignets à la poêle.
La cuisson achevée, poser sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.
Servir tiède.
  
 
 
 


Pour 4 pers. :
- 250 g de myrtilles
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 1 sachet de levure
- 2 sachets des sucre vanillé

  
 
 
 
Tarte myrtille (version rapide)
 

Etaler la pâte et la placer sur le moule puis la piquer à la fourchette. Recouvrir de myrtilles et faire cuire au four (180-200°C) jusqu’à ce que les fruits éclatent et que la pâte soit bien colorée.
  
 
 
 


une rouleau de pâte brisée ou sablée, 500 g de myrtilles fraîches ou surgelées.

  
 
 
 
Tarte myrtille (version gourmande)
 

Cuire à blanc pendant 25 min la pâte sablée préalablement étalée dans un moule à tarte. Pendant ce temps, faire cuire les myrtilles avec le sucre dans une casserole pendant 5 min, puis les égoutter. Préparer la crème en mélangeant 2 œufs, 100 g de sucre et 125 g de crème fraîche. Etaler la compote de myrtilles sur le fond de tarte, puis recouvrir avec la crème. Finir la cuisson 20 min à four doux (Th 5)
  
 
 
 


un rouleau de pâte sablée, 500 g de myrtilles fraîches ou surgelées, 50 g de sucre, 125 g de crème fraîche et 2 oeufs.

  
 
 
 
Amandines aux myrtilles
 

Préparer la crème d’amande en travaillant le beurre en pommade avec les 50 g de sucre. Ajouter l’amande et la Maïzena pour obtenir un mélange homogène. Incorporer l’œuf et l’alcool. Travailler le tout au fouet encore 5 min et réserver.
Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre puis la farine. Ajouter le lait bouillant puis reverser dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer. Quand la crème s’est épaissie, la mélanger à la crème d’amande et remplir 6 moules de 10-12 cm de diamètre. Garder un creux au centre et y placer les myrtilles. Mettre au four 15 min à 210° (Th 6-7). Servir tiède avec de la crème anglaise ou un coulis.
  
 
 
 


Pour la crème d'amande : 300 g de myrtilles, 50 g de sucre, 50 g de beurre, 100 g de poudre d’amande, 1 œuf, 10 g de Maïzena, 4 cl de Grand Marnier ou de rhum.
Pour la crème pâtissière : 2 jaunes d’œufs, 75 g de sucre, 20 g de farine, 1/4 de l de lait.